Voyage en terre fromagère

Texte & photo : Marlène Huet
Collaboration : La Jeune Rue

Stories

Portrait de Christine Taverne, fromagère, qui reprend en 2006 une ferme qu’elle convertit à l’agriculture biologique.

Brebis de race Lacaune.

Les brebis se nourrissent d’une ration à base de foin, d’orge, de tourteau de colza et de tournesol provenant d’une ferme voisine.

La production de tomes de brebis bio est réalisée suite à une acidification du lait à l’aide de yaourt de vache. Les fromages frais fermentent sous presse avant maturation.